얼큰 시원한 김치찌개

1. 먼저 김치는 먹기 좋은 크기(약 2-3cm)로 썰어주세요. 돼지고기도 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. 두부는 1.5cm 두께로 썰고, 대파는 어슷 썰고 양파는 채 썰어주세요.

2. 냄비를 중간 불로 달구고 식용유 1큰술을 두릅니다. 썰어둔 돼지고기를 넣고 겉면이 하얗게 익을 때까지 2-3분간 볶아주세요. (돼지고기의 잡내를 날려주는 과정이에요.)

3. 돼지고기가 어느 정도 익으면 썰어둔 김치를 넣고 중약불에서 5분간 더 볶아줍니다. 김치가 나른해질 때까지 볶아주면 국물 맛이 더 깊어져요.

4. 볶은 김치와 돼지고기에 멸치 다시마 육수 (또는 물) 500ml를 붓고 센 불로 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.

5. 국물이 다시 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 10분간 끓여 김치가 충분히 익도록 해주세요. 중간중간 떠오르는 거품은 걷어내면 국물이 더 깔끔해집니다.

6. 김치가 부드럽게 익었으면 썰어둔 양파와 두부를 넣고 5분간 더 끓여주세요. 두부가 부서지지 않도록 살살 저어주세요.

7. 마지막으로 국간장 1큰술을 넣어 간을 맞추고, 대파를 넣은 후 한소끔 더 끓여주면 맛있는 김치찌개 완성입니다. (기호에 따라 청양고추를 조금 넣어도 칼칼하니 맛있어요.)